A pesar de que la faena bovina creció un 8,4% en mayo, el consumo de carne de vaca alcanzó su menor nivel desde 1920, ya que un informe dado a conocer este viernes por la Bolsa de Comercio de Rosario reveló que en 2021 la cantidad de kilos de carne contabilizados por habitante en la Argentina fue de 47,8 kilos. 

En un trabajo realizado por Alberto Lugones y Emilce Terré se analizó la baja en el marco de una menor participación de la carne bovina en la dieta de los argentinos en los últimos años, tanto por la elección de alimentos de base vegetal como por la incorporación de otro tipo de carnes.

Por lo tanto, el país presentó su nivel más bajo en 101 años. Sin embargo, el estudio no mencionó al incremento en los precios de la carne como uno de los motivos de descenso del consumo, sino que lo analizó desde una comparación más histórica. 

En esa línea, la relación de cabezas de ganado vacuno y población continuó su declive y llegó el año pasado a 1,13 cabezas por habitante, la mitad que en 1977 y poco más que la quinta parte de las 5,37 cabezas de 1895, el mayor valor de la serie histórica.

De todos modos, el comercio de la carne en el corto plazo estuvo marcado por los límites a las exportaciones durante el año pasado y la implementación de los "cortes cuidados", dentro del programa Precios Cuidados que implicaba menores precios para el asado de tira, vacío, matambre, falda, tapa de asado, nalga y paleta.

Carne de vaca: consumo histórico 

Lugones y Terré precisaron que el año pasado "sobre 109,4 kg/hab/año de proteínas animales que consumió el argentino promedio, 47,8 kg/hab/año de carne bovina representaron apenas el 44%, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60 y 70%".

"Si analizamos el consumo histórico (período 1914-2021), la ingesta promedio fue de 73,4 kg/hab/año, mientras que el promedio de los últimos 5 años fue de 54,5 kg/hab/año", señalaron.

Los investigadores indicaron que "desde comienzos de los años noventa, no se ha alcanzado un consumo equiparable a nuestro promedio histórico, permitiendo afirmar que la tradicional ingesta de carne bovina ha reducido su peso en las dietas de los argentinos".

También destacaron que "desde 1975 hasta la actualidad la producción cárnica bovina se ha mantenido en un rango relativamente estable que va de las 2,5 a los 3 millones de toneladas de carne bovina, con contadas excepciones".

"De hecho, el 2021 no fue la excepción, contabilizando una producción de algo menos de 3 millones de toneladas (equivalente res con hueso), por debajo de los 3,2 Mt del 2020 y cortando así con una racha de 3 años consecutivos donde se había superado el límite superior del rango de 3 Mt", añadieron.

En cuanto al consumo aparente, Lugones y Terré remarcaron que "su desempeño se encuentra ligado en buena medida a la producción", al punto que desde 1960 hasta la actualidad, solo en 13 oportunidades estos indicadores se movieron en direcciones contrarias.

El estudio remarcó que en las ocasiones en que la producción y el consumo se distanciaron, "se da un incremento en la importancia de la exportación".

BAE Negocios